Cocteles

La Escuela de Hostelería del I.E.S. Paseo das Pontes en colaboración con Augusto Morales de Cafés Verracruz celebró entre sus alumnos el 18º Concurso de coctelería de café al que nos invitaron a participar en el jurado calificador. Con tal motivo y, como siempre, ésta ha sido para todos una gran oportunidad para aprender y a la vez recordar aspectos tan importantes de la cultura del aperitivo a la que somos tan aficionados. Aprovecho esta ocasión para felicitar a su director, Mario Juiz, por su colaboración con esta iniciativa que significa un impulso para resucitar los cócteles que se encontraban un tanto abandonados y nos ayudará a recuperarlos.

En la SED hay que considerar dos aspectos

1. Fisiológica por la que se regula el contenido hídrico del organismo a través de la señal recibida por el hipotálamo o por la sequedad transitoria de la mucosa bucal.
2. Psicológica ya que el beber puede ser un placer De todos modos hay que tener siempre en cuenta que cualquier bebida alcohólica acrecienta la pérdida de agua y aumenta la sed.

Técnicas para no iniciados

Se remueven todas aquellas bebidas muy fluidas en un vaso alto con una cucharilla de mango largo y con movimientos rápidos y violentos describiendo una espiral de abajo arriba durante unos 20 segundos.

Para enfriar se ponen previamente en el vaso unos cubitos de hielo. Se preparan los ingredientes, se escurre luego el agua que haya soltado el hielo y se vierten los ingredientes para después remover.

Todos los demás se agitan en coctelera enfriando con el mismo sistema anterior.

El hielo frappé o escarchado se machaca muy fino, dentro de una servilleta, para que se convierta enseguida en agua.

El azúcar es mejor añadirlo como jarabe que se disuelve mejor y más rápido y que se prepara con azúcar y agua hirviendo a partes iguales. Disolver y conservar en la nevera en una botella con tapón de rosca.

A la granadina para que no fermente se le añade un poco de vodka a la botella.

Las cáscaras de limón se pueden guardar congeladas envueltas en papel Albal.

Si el combinado es dulce se puede "escarchar" el borde del vaso con azúcar. Para ello cortar un limón en cuatro gajos. Con la copa hacia abajo, para que no gotee dentro del vaso, hincar el borde de la misma sobre la pulpa del limón y girar. Girar luego lentamente este borde húmedo sobre un plato con azúcar. Verter la bebida con cuidado de no mojar el borde.

Cualquier bebida se pueden adornar con una corteza de limón, una guinda o una rodaja de naranja...

EQUIPO BASICO :

• Ginebra, vermut seco y rojo.
• Opcionalmente coñac, ron, whisky y vodka.
• Soda, tónica y cola
• Angostura, zumo de naranja y limón y jarabe de Granadina
• Vaso mezclador, coctelera, cucharilla larga, cuchillo y colador.
• Hielos. Servilleta. Vasos y copas.

Solo como orientación nos vamos a referir a los más clásicos.

Con ginebra

GIN FIZZ : 50 ml Gin + el zumo de ½ limón + una cucharilla de azúcar + una clara de huevo (opcional)

MARTINI : 5 partes de Gin + 1 parte de vermut seco + hielo. Exprimir una corteza de limón y añadir una aceituna. Los exquisitos irán disminuyendo la proporción de vermut hasta casi desaparecer

BRONX : Gin, vermut seco, vermut rojo y zumo de naranja a partes iguales + 1 clara de huevo.

Con Ron

DAIQUIRI 50 ml de ron Bacardí blanco + el zumo de ½ limón + una cucharilla de azúcar glas Llevar a una coctelera con hielo y escarchar el borde de la copa.

Con Vodka

BLOODY-MARY : 3 partes de vodka + 5 de zumo de tomate + el zumo de ½ limón + 1 cucharilla de azúcar glas. Llevar a coctelera con 3 hielos + 1 golpe Tabasco y otro de Worcestershire + sal.

SCREWDRIVER : 4 ml de vodka + 16 ml de zumo de naranja muy frío

Con whisky

MANHATTAN : 4 partes de whisky Bourbon + 1 de vermut seco + 1 de vermut rojo + 1 golpe de Angostura, hielo y una guinda

MANHATTAN SECO : Sustituir el vermut rojo por otro tanto de vermut seco En otra ocasión nos referiremos a los tragos largos, los cups, ponches y, como no, a los cócteles de café.

Mientras tanto recuerda : "BEBER ES TU RESPONSABILIDAD"