El pulso de la ciudad

HAY DIAS que uno llega a pensar que lo mejor hubiese sido no levantarse de la cama. La jornada de ayer llevaba ese camino. Y me llama el empresario Juan Pascual. "Esta noche en el Club Fonseca vamos a preparara una menestra de las de toda la vida, ¿te animas?, me comenta entusiasmado. En el momento me olvidé del odontólogo, del tráfico, y del temporal primaveral.

ANTES de contarles lo que lleva la maravillosa menestra de la que hablaba al principio, les indico que el Club Fonseca, que en la actualidad preside Miguel Viú, está integrado por un selecto grupo de coruñeses, no admite mujeres, tiene grandes inquietudes gastronómicas y una extraordinaria habilidad en los fogones. En diciembre cumplirá diez años con miles de recetas a sus espaldas y, lo más importante, en el estómago.

LOS ENCARGADOS de preparar la menestra fueron el médico Jesús Mosquera, el economista Coco Boedo, y el susodicho Juan Pascual, con la colaboración de José María Nieto y Jorge Nogueira. Mosquera, en plena faena, afirma que "este plato es la fiesta de la primavera". La base fundamental son los tirabeques los guisantes. Por la cocina también vi espinacas, lechugas, judías, las vainas de los guisantes, acelgas, remolachas, unas preciosas patatas nuevas, y un poco de jamón. Para decorar el plato utilizaron espárragos, picatostes y huevos duros. El grupo de expertos me comenta que la clave es rehogar todo muy bien en una sartén con aceite y no añadir agua. Una delicia.