Vichyssoise con lajas de bacalao

Homenaje al maestro Juan Mari Artzak

1) Preparar una vichyssoise con arreglo a la receta tradicional. Durante el tiempo de su ejecución poner unos puerros, cebolla y un chorro de aceite a hervir y cuando esté en plena ebullición introducir un kilo de bacalao desalado en lomos gruesos. Retirarlo tras un hervor de 3 a 4 minutos. Cuando esté tibio sacar las láminas retirando la piel y espinas. Reservar las láminas con un ligero chorro de aceite.

2) Picar dos pimientos del piquillo y saltearlos en aceite con diente de ajo fileteado. Verter 100 g de almendras fileteadas hasta que se doren en ese aceite previamente al vertido de los pimientos con su jugo. Mezclar todo: ajos, almendras y pimiento.

3) En un cunco verter la vichyssoise, las láminas de bacalao y una o dos cucharadas, al gusto del picadillo. El maestro lo presenta más decorativo el plato: unas cucharadas de vichyssoise, sobre ellas las láminas y el picadillo como adorno y perejil picado. Si os gusta, recuncais.