Sociedad Gastronómica y Cultural Fonseca
Gastronomía de Coruña - Gastronomía de Galicia
Para la salsa
1) Salpimentar la culata y ponerla a macerar con vino blanco, unos dientes de ajo machacados y hojas de laurel la noche anterior.
2) Se dora la carne y se reserva.
3) En el aceite de dorar la carne se rehoga la cebolla.
4) Se introduce la carne junto con el adobo y se cuece lentamente sobre 2 horas.
5) Como guarnición se da un hervor a las patatas (pequeñas) y se doran en el horno con mantequilla
1) Se aplasta el pan dejado en leche el día anterior y se trituran todos los ingredientes de la salsa de cebollino junto con el huevo cocido. Se monta con aceite poco a poco hasta obtener una masa cremosa y finalmente se le añade el cebollino.
2) Para presentarlo se corta la culata en medallones, se napa con la salsa de cebollinos y se acompaña con las patatas.