Sociedad Gastronómica y Cultural Fonseca
Gastronomía de Coruña - Gastronomía de Galicia
1) Poner a hervir el rape (cabeza, espinas, etc.) en agua con sal y un vaso de vino. Tenerlo a fuego lento después de que rompa a hervir durante 30/45 minutos.
2) En un cacharro aparte, en un fondo de aceite pochar la cebolla y añadirle la salsa de tomate, el pimentón y un par de cazos del líquido del rape. Reducir.
3) Colar el caldo del rape separar. Desmenuzar la carne de la cabeza, espina, etc.
4) En el cacharro donde tenemos el sofrito, añadimos el líquido y los restos de carne. Reducir y añadir el arroz, dejándolo cocer 15/20 minutos