Solomillo de cerdo ibérico con mermelada de frutos secos

Este plato, en el caso de no encontrar solomillos de cerdo ibérico, se puede confeccionar con solomillos de cerdo autóctono, aunque no es tan sabroso.

Para el solomillo

1) En una cacerola poner el solomillo con la cebolla, el aceite, el vinagre y el azúcar.

2) Hacerlo a fuego lento durante media hora. Separar el solomillo y reservar.

3) Poner fuego fuerte durante cinco minutos, hasta que espume la salsa y aplicar la minipimer.

Para la mermelada

Poner todos los frutos secos en un cacharro adecuado con la botella de cava. Poner a fuego alto durante 10/15 minutos. Pasar la minipimer.

El modo de servirlo es filetear el solomillo y emplatar acompañado de la salsa y la mermelada.