Salmón a las pimientas

Rey de los ríos, es un pescado de fuerte, recia y muy sabrosa carne. Por desgracia hoy, entre la contaminación, los saltos de agua y la pesca furtiva y con métodos fraudulentos, se ha reducido mucho su captura en el ambiente natural. Aún así, cuando se puede tener la suerte de poder ver su lucha por remontar la corriente de los ríos de montaña buscando sus lugares de reproducción, el espectáculo es impresionante y de una belleza extraordinaria. Igual podemos decir de la lucha que un buen pescador deportivo ha de librar con él para poder sacarlo del agua una vez enganchado en el anzuelo.

En fin, eran otros tiempos en que los mineros de los valles asturianos exigían a las patronas de las pensiones que no les dieran de comer salmón más de dos o tres días por semana. Tal era la abundancia y baratura del pescado en cuestión.

Hoy la cría en bateas ha venido a paliar la falta de este extraordinario y alimenticio pez, pero claro, a costa de que su sabor pierda, al no quemar sus grasas en esas peleas contra las corrientes y desniveles de los ríos a donde vuelve para perpetuarse y morir, aunque en todo caso sigue siendo una manjar delicioso, asequible y muy sano

1)Prepara el salmón en cuatro lomos limpios de piel y espinas. Unta con aceite la base de una fuente refractaria y calienta el horno a 180º C.

2) Sazona con sal los cuatro trozos de pescado y colócalos en la fuente. Riégalos con un poco de aceite y cúbrelos con la pimienta negra y verde recién molidas formando una capa. Introduce la fuente en el horno durante unos 20 minutos.

3) Mientras tanto haz un puré con las patatitas esmagándolas y mezclándolas con el queso, la pimienta blanca, el eneldo y una pizca de sal. Mézclalo todo muy bien. Resérvalo.

4) En el momento de servir se pone encima de una cucharada de mayonesa, las huevas de trucha para que cada cual lo mezcle o con la salsa.

5) Sacar la fuente del horno y servir en cada plato un trozo de salmón y dos porciones de la guarnición poniéndole encima el caviar de arenque. Queda muy vistoso.