Rape a la americana con langostinos

1) Rehogamos cebolla, picada muy fina. Agregamos tomate picado cuando la cebolla empieza a tomar color. Sazonamos y mantenemos a fuego lento.

2) Añadimos las cabezas y la cáscara de los langostinos junto con un poco de brandy. Podemos flambear o simplemente dejar que se evapore el alcohol.

3) Se baña a continuación con caldo de pescado (el que consideremos oportuno ya que la salsa debe quedar algo consistente). Dejamos que se haga a fuego lento sobre media hora.

4) Transcurrido este tiempo se pasa por la batidora. La salsa debe quedar fina.

5) Aparte, le damos una vuelta al rape una vez sazonado, en una cazuela con un poco de aceite y mantequilla hasta que cambie de color. Le añadimos la salsa y los langostinos, lo dejamos hacer unos tres minutos, espolvoreamos de perejil y servimos.

6) La pasta, una vez cocida, se puede servir aparte o mezclada en la misma cazuela