Mejillones en salsa gallega

1) Se limpian los mejillones y se cuecen al vapor, se retiran del fuego y se desconchan procurando limpiarlo bien, extrayendo la barbilla y sin romperlo; se dejan en espera.

2) En una sartén se pone el aceite no muy caliente y se le añade la cebolla picada dejándola un rato para que se vaya haciendo y procurando que no se dore.

3) En un mortero machacamos los ajos con el perejil y un poco de sal, todo bien machacadito, ponemos el vino y lo incorporamos todo a la cebolla, lo rehogamos bien, añadimos un par de cucharadas de harina, el azafrán y ya está la salsa.

4) Se pasa todo por un pasapuré y al final se le incorporan los mejillones que se dejarán hervir un minuto en la salsa removiendo con cuchara de madera o espátula; sólo requiere atención con un poco de cariño, que es como salen bien las cosas.