Lomo a la sal con puré de manzana y de calabaza

Es en realidad una receta muy sencilla que se adorna con los purés, que podrían ser de castañas u otros, o patatitas doradas.

1) El lomo se ata y se adoba con zumo de naranja y algo de pimienta. Con algo del propio zumo de naranja se hace consistente una capa de sal sobre una bandeja sobre la que a su vez se pondrá el lomo que se envuelve con una capa de sal gorda que para que quede bien adherida se habrá amasado con algo de agua, de modo que quede bien cubierto con un centímetro de sal. Esto se pondrá en el horno a 200 grados en torno a cuarenta minutos, cuando la sal se pone dorada y se empieza a agrietar ya está.

2) Las manzanas peladas y troceadas se ponen a cocer y se les añade un vaso de vino tinto, una pizca de sal y una pizca de pimienta, cuando estén bien deshechas y como puré, si se considera oportuno se pasan por el pasa purés.

3) La calabaza se pela y trocea para cocer, y para retirarle algo de su dulzor, se le añade un poco de zumo de limón y de naranja así como una pizca de sal. De modo análogo al anterior se hace puré o también se deja con algún trozo menos deshecho.

4) El lomo se retira de la contra de sal que lo envuelve y se trocea en lonchas finas para acompañar con los purés que hemos elegido. Veremos lo jugoso y sabroso que se ha quedado: lo degustamos.