Huevos fritos con patatas "cum laude"

1) Pelar las patatas y cortarlas estilo "inglés", pero más grueso (2-3 mm). Tenerlas 1/2 hora en agua limpia, sacarlas y secarlas.

2) Los pimientos se cortan en tiras; las cebollas en rodajas finas.

3) En una sartén y en frío con bastante aceite para que luego casi cubra las patatas, se vierten los pimientos, la cebolla, los dientes de ajo pelados y enteros y el chorizo sin cortar. Luego todo a fuego fuerte.

4) Cuando la cebolla empiece a dorarse, se añaden las patatas y se sala. Al comenzar a hervir se pone a fuego medio, volteando las patatas con el resto de vez en cuando. Si el chorizo no reventó se pincha para que suelte su jugo.

5) Cuando estén las patatas se retira todo, se escurre bien y se extiende sobre una bandeja (el chorizo si no es bueno se desprecia).

6) En el mismo aceite, sin que hierva, se hacen los huevos y cuando estén a gusto se colocan sobre las patatas. Se pueden romper encima si se desea.