Espárragos dos salsas

Estamos llegando al mes de Febrero y nada más apropiado que poner un plato de este producto. Es en este mes cuando debe realizarse su cultivo, enterrando en el fondo del surco la zarpa y cubriéndolo después bien con tierra. Tardará un año la esparraguera en entrar en producción. Transcurrido éste y en los primeros días de la Primavera comenzarán las labores de recolección. Eso sí, muy temprano ya que la luz del sol es enemiga de este fruto si es queremos presentarlo en su variedad blanca, ya que como dice el saber popular " Los de Abril para mí, los de Mayo para el amo y los Junio para ninguno".

Son infinitas las formas en que podemos degustar el espárrago, tanto fresco como en conserva. Admite todo tipo de combinaciones y su sabor merece hacer todos los experimentos que la imaginación nos aconseje y además es sano.

Vamos, una mina el ESPÁRRAGO, ¿No lo creen así?. Buen provecho.

1) Coloca los espárragos sobre papel absorbente de cocina

2) En un cuenco coloca el cebollino muy picadito, junto con el diente de ajo prensado, el zumo del limón y el aceite de oliva. Mezcla todo muy bien y añade una pizca de sal.

3) Coloca los espárragos escurridos y estirados en una fuente y riégalos con la mezcla anterior. Déjalos macerar durante 2 horas.

4) Pon una sartén a fuego vivo y pasa los espárragos hasta que queden dorados.

5) Finalmente se sirven en la proporción adecuada añadiéndole las salsas. También se pueden presentar en salseras para servirse al gusto.

LA SALSA

1) Hervir en la cantidad de agua que se estime apropiada el puerro, el cebollino, el aceite, el pimentón y el orégano, añadiendo una pizca de sal.

2) Pasar esta mezcla por la batidora y si se ve que queda muy suelta se le puede añadir el espesante.

3) Servir junto a los espárragos y la mayonesa. Es interesante que la salsa esté algo caliente.