Dolmas

1) Se deshoja con cuidado el repollo, se lavan las hojas y se cuecen con sal a la que hemos añadido un chorro de aceite (unos 15 minutos).

2) En una sartén doramos una de las cebollas que previamente hemos picado. La carne picada se amasa con dos de los huevos y se salpimenta, incorporándose a la sartén donde tenemos ya preparada la cebolla.

3) Con cuidado para que no se rompan vamos extendiendo una a una las hojas de repollo sobre un paño de cocina, la secamos y con el paño presionamos la parte nerviosa de la hoja para que se ablande. Sobre ella colocamos una cucharada sopera de carne y procedemos a envolverla presionando un poco para que no se desenvuelva.

4) Una vez finalizado este proceso enharinamos y pasamos por huevo batido todas las dolmas depositándolas en una fuente honda de horno.

5) Procedemos a hacer la salsa. Cortamos en trozos pequeños la otra cebolla y la sofreímos. Cuando comienza a dorarse añadimos harina revolviendo continuamente con una cuchara de madera para evitar que se queme. Cuando comienza a tomar un color oscuro le incorporamos la copa de Fino, abundante agua y la pastilla de Avecrem. Finalmente se pasa por un colador y se echa en la fuente de las dolmas. Esta se pone al horno, que previamente se ha calentado durante media hora.