Discos de grelos con salmón

Cuando se celebraron en La Coruña unas jornadas de confraternización con Noruega, sus cocineros nos sorprendieron con un exquisito plato que consistía en un disco de salmón marinado y ahumado arropado por un huevo escalfado y que nosotros enriquecimos con un toque de grelos con mayonesa. En esta variante que ideamos pasa a ser protagonista el grelo, que tan bien acompañaba entonces al pez noruego.

1) Cortarle a los grelos los tronchos gruesos solamente. Lavarlos cuidadosamente y trocearlos manualmente. Hervir abundante agua, sumergir los grelos y agregar sal y el unto. Mantener una hora o más hasta que los tallos estén tiernos. Escurrir el agua.

2) En un plato colocar un buen filete de salmón (la calidad es determinante) y sobre él un disco metálico de unos 8 cm de diámetro por 2 de alto. Rellenarlo de los grelos cocidos, nuevamente escurridos y un poco compactados. Añadir un poquito de aceite de oliva.

3) Preparar una bechamel con tres cucharadas de harina, tres de aceite y leche necesaria para que quede ligera. Salar. Le va bien un toque de nuez moscada. Mantenerla caliente.

4) En el momento de ir a la mesa cubrir con ella los grelos y parte del salmón para trasmitir también el calor. Distribuir unas alcaparras sobre la bechamel.

5)Servir inmediatamente.