Caldo marinero

De algún lado había sacado que el caldo no tenía que ser solo de pollo o de otras grasas animales, ¿Quién podía dudar que de los sabores marinos se podría obtener un rico caldo? Y si lo que tenía que corresponderle eran las verduras de la época ¿cómo no unas algas sabrosas del mar? Algo así me hizo probar y llevar al club este ensayo.

1) Agua con sal gorda y dos hojas de laurel, la ponemos a hervir, e introducimos los berberechos y las navajas para que se abran y suelten su jugo. Se retiran para sacarle las conchas al tiempo que se añade la patata y la media cebolla con unas gotas de aceite, que se dejarán hervir hasta que se deshagan, o en su caso se filtra el líquido.

2) Se retira un poco de agua para poner las algas a remojo, se trocean las navajas, que se pondrán en una sartén para dorarse con algo de aceite. Las algas remojadas se cortan en tiras finas y se le añaden en la sartén con un poco de su líquido.

3) Al líquido de caldo de mar se le añaden los berberechos y el refrito de as tiras de algas con las navajas troceadas. Dejarlo hervir 15 o 20 minutos para saborearlo ajustándolo si es preciso de sal y aceite. La suavidad del mar hecha caldo.