Bacalhau a bras

1) Dejar a desalar el bacalao 24 horas. Retirar la piel y las espinas y desmigarlo muy bien (el bacalao debe quedarse sin hilos).

2) Cortar las patatas en paja y las cebollas en rodajas muy finas. Picar el diente de ajo.

3) Dorar las patatas en aceite bien caliente y escurrirlas.

4) Mientras, rehogar la cebolla y el ajo a fuego lento. Añadir el bacalao desmigado y revolverlo continuamente para que quede bien impregnado de aceite. Enseguida añadir las patatas paja.

5) Batir ligeramente los huevos, sazonarlos con sal y pimienta y echarlos en la sartén con el resto. Remover todo hasta que los huevos se hagan.

6) Cuando lleguen a este punto retirar del fuego y dejar el bacalao en una fuente

7) Espolvorear con pimienta y añadir las aceitunas negras.

8) Sírvase muy caliente.